Capuchino

1 ч. ложка с верхом молотого кофе, 2 ч. ложки
сахарного песка, маленький кусочек палочки ва-
нили, 1 чашка воды.
Развести в воде сахарный песок и дать вскипеть.
В кипящий сироп до засыпки кофе добавить крохот-
ный кусочек настоящей ванили, но ни в коем слу-
чае не ванильного сахара. После этого, сняв на ко-
роткое время с огня кипящую воду, всыпать необ-
ходимое количество молотого кофе, поставить вновь
на огонь, дать вскипеть лишь один раз и сразу раз-
лить по чашечкам.

10 г кофе, 100 мл воды, сахарный песок по вкусу.
Мелко смолотый кофе смешать в джезве с сахар-
ным песком, слегка обжарить, залить холодной во-
дой. Вода рекомендуется мягкая, без солевых при-
месей, а если такой нет, можно взять охлажденную
кипяченую воду.
Джезву поместить на маленький огонь и се содер-
жимое довести до закипания (кипятить нельзя). На
поверхности при этом должна образоваться светлая
пенка. Если она почему-то не появляется, можно дать
кофе подняться еще раз.
Если джезва имеет приличный вид, кофе вместе с
гущей следует подать без переливания в чашечки, ко-
торые ставятся на поднос отдельно. К кофе подать в
бокале холодную воду со льдом либо слегка подкис-
ленную. Каждый глоток кофе запивать холодной во-
дой — такова восточная традиция.

3/4 чашки крепкого черного кофе, сваренного по
обычному рецепту, 2 ч. ложки сахарного песка,
40 г взбитых сливок с 1 ч. ложкой сахарного пес-
ка, ванилин, шоколадная крошка.
Всыпать сахарный песок в горячий кофе, разли-
тый в стаканы на 3/4 их высоты, сверху положить
ложкой взбитые сливки. Для любителей можно до-
бавить немного ванилина и посыпать шоколадной
крошкой.
Допускается подавать сливки отдельно в креман-
ке или вазочке на подставной тарелочке с чайной
ложкой для раскладывания. Сливки должны быть
35 %-ной жирности, охлажденные.

1—2 ч. ложки мелкомолотого кофе, 1 кусок саха- ра, 80 г воды. Кофе всыпают в джезву (маленький кофейник), на- ливают холодную воду и очень медленно доводят до кипения. После этого кофе сливают в глиняный сосуд и только затем разливают по маленьким ча- шечкам. Существуют варианты этого способа. Например, в джезву наливают половину порции воды, добавля- ют сахар по вкусу и ставят на огонь. Когда вода заки- пит, всыпают кофе тонкого помола, перемешивают и вновь ставят на огонь. После закипания добавляют оставшуюся часть воды, перемешивают и снова ста- вят на огонь. Необходимо регулировать нагрев, что- бы пена поднималась несколько раз. После этого кофе снимают с огня, дают настоять- ся 1—2 мин и разливают горячим по чашкам. Иногда до заваривания кофе в сахарный сироп до- бавляют немного корицы.

1 ч. ложка кофе, 50 г воды.
Действия по приготовлению кофе по-турецки дик-
туются вкусом, привычкой, опытом потребителя.
Одни доводят налитую в турку воду до кипения и
после этого всыпают кофе и сахар. Последний замед-
ляет процесс вскипания и вместе с тем делает его
более заметным. Другие сначала смешивают кофе
с сахаром, заливают смесь необходимым количе-
ством холодной воды и при слабом нагреве напитка
доводят до кипения, но не бурного, а лишь до начала
подъема и образования густой пены (способ более
предпочтителен, так как до момента закипания воды
из кофе извлекается большее количество ароматичес-
ких и вкусовых веществ).
Вскипевший кофе снимают с огня на несколько
секунд, затем снова доводят до кипения и сразу раз-
ливают в маленькие чашечки. Если хотят получить
кофе без пены, то как только его снимут с огня, вли-
вают 2—3 капли холодной воды.
Поскольку сахар не является обязательным ком-
понентом при варке кофе по-турецки, его количество
варьируется в зависимости от вкуса. Для того чтобы
получить более густой и сладкий кофе, на одну ча-
шечку кладут 1 ч. ложку кофе и 2—3 ч. ложки
сахарного песка, добиваясь излюбленной концентра-
ции. При этом надо помнить, что сахар немного смяг-
чает воду, в которой заваривается кофе.
Кофе по-турецки готовится непосредственно пе-
ред подачей и подают его разлитым в соответствую-
щие кофейные чашечки.
Однако кофе можно подавать прямо в турке, осо-
бенно когда она является предметом искусства. Это
не будет отступлением от правил и из турки кофе
можно разлить в чашки прямо перед гостями, а гос-
ти имеют возможность наливать в поданные чашеч-
ки желаемое количество кофе сами. Иногда при этом
в кофе кладут небольшой кусочек пищевого льда и
дают настояться 1—2 мин либо в самом начале вар-
ки в кофе добавляют несколько кристалликов соли.
Кофе без сахара следует пить небольшими глот-
ками, запивая каждый холодной кипяченой или гази-
рованной водой, поданной в изящном стакане.

1. Кофе «Стандарт»
1 —2 ч. ложки молотого кофе на стакан воды.
Вскипятить воду, ополоснуть кофейник кипятком
и сразу всыпать в него половину приготовленной пор-
ции молотого кофе. Залить кофе кипятком, плотно за-
крыть крышку. Через 2 мин всыпать оставшуюся часть
кофе и долить горячую воду до нужной пропорции.
Кофейник подогреть на медленном огне, не доводя до
бурного кипения. Через 5 мин кофе готов.

Чашечка кофе давно перестала быть для нас чем-
то экзотическим. Скорее, это уже символ начинаю-
щегося рабочего дня. Отхлебывая ароматный напи-
ток, мы вряд ли припоминаем «Кофейную кантату»
Баха или размышляем о Вене — первом европейском
городе, где появился кофе. Тем не менее мы присое-
диняемся к многовековой традиции «кофепития».
Впервые кофейники появились в середине XV в. в
Аравии. Оттуда же, наверно, идет представление
о лучшем кофе как о кофе арабском. Но на эту же
честь претендуют жители Италии, Бразилии, Турции,
Венгрии…
Кофейные деревья растут в странах с богатой поч-
вой и обильными дождями. Лучшие зерна (92 % ко-
фейных деревьев относятся к двум сортам: «Араби-
ка» и «Робуста») растут на высоте выше 900 м над
уровнем моря. Кофейные деревья начинают плодо-
носить через три года; взрослое дерево может давать
до 1 кг зерен в год, собранных вручную.
Собранные и обработанные зерна (в Америке их
обжаривают слабо, во Франции, Италии — сильно)
в красочной упаковке поступают в торговую сеть. Вы-
бирайте по своему вкусу, но не забудьте, что кофе
может быть только двух сортов: «Высший» и «Пер-
вый». После покупки осталось самое главное: при-
готовить кофе так, чтобы раскрыть всю прелесть это-
го чарующего напитка.
Но тут-то и таится сложность: рецептов множе-
ство. Подойдет ли вам способ приготовления кофе
по-бедуински (18—20 ч на горячем песке)? Любите
ли вы черный кофе без приправ или больше по вкусу
кофе меланж (с молоком)? Для всех любителей кофе
найдется свой рецепт.
Обычная норма для России — 8 г кофе на 150 г
воды. В средней чашке кофе содержится около 160 мг
кофеина. Он расширяет кровеносные сосуды, обес-
печивает прилив сил и бодрости, поднимает настро-
ение, улучшает память. Однако если вы излишне воз-
будимы, страдаете сердечной аритмией, язвой желуд-
ка, гипертонией, бессонницей или беременны, то луч-
ше выбрать кофе, не содержащий кофеина. Кроме
того, содержание кофеина зависит не только от сор-
та кофе, но и от степени поджаренности: чем зерна
сильнее поджарены, тем ниже уровень кофеина.
Кофе всегда таит какие-нибудь секреты. Например,
кофейный стол не принято накрывать белой скатер-
тью; не стоит и подавать бутерброды с ароматными
приправами. Можно удивить гостей, предложив им
«мраморный» кофе: на дно чашки капнуть кипяче-
ное, не остывшее молоко, сверху (не перемешивая) —
горячий кофе. Можно подбирать самим вкусовые до-
бавки, экспериментировать — и пусть притягатель-
ный запах кофе не уйдет из вашего дома.