Capuchino

1 1/2 чашки охлажденного крепкого кофе, 4 не-
большие чашечки сока (сиропа) из черешни,
4 чашки сгущенного молока, сахарная пудра по
желанию.
Все компоненты смешать, проследить, чтобы они
равномерно распределились и масса стала однород-
ной.
Готовый напиток разлить по чашкам, посыпав са-
харной пудрой.

1/2 л крепкого холодного кофе, 2 чашки молока,
сахарный песок по вкусу.
Сварить крепкий кофе, остудить его, разлить в фор-
мочки для кубиков льда, поставить в морозильную
камеру и заморозить. Кубики кофе-льда положить в
миксер, добавить молоко, сахарный песок и взбить.
Когда смесь загустеет наподобие крема, разлить ее в
бокалы (высокие) и подать.

50 г молотого кофе, 1 л воды, 100 г сахарного пес-
ка, 200 г сливок, 200 г сметаны или мороженого,
ванилин, сахарная пудра.
Нагреть кофейник и всыпать в него половину ко-
личества кофе, залить кипятком. Через 20 мин всы-
пать оставшийся кофе и долить кипятком. Поставить
на кипящий чайник на 6—10 мин.
Заваренный кофе слить, смешать с сахарным пес-
ком, охладить, влить прокипяченные и охлажденные
сливки и поставить в холодильник для заморозки.
Время от времени кофе надо перемешивать.
Как только из кофе начнет образовываться круп-
чатая масса, вынуть из холодильника, разложить по
стаканам или креманкам, а сверху положить по ша-
рику мороженого или взбитой сметаны, смешанной
с ванилином и сахарной пудрой.

3 ст. ложки растворимого кофе, 1/2 стакана сахар-
ного песка, 4 желтка, 1 1/2 стакана сливок, вода.
Растворимый кофе развести 5—6 ст. ложками ки-
пятка. Сахарный песок растворить в 1/4 стакана воды
и варить в кастрюльке до тех пор, пока можно будет
вытягивать из сиропа нити.
Отдельно тщательно растереть желтки и тонкой
струйкой постепенно влить в них сахарный сироп,
продолжая при этом непрерывно взбивать. Когда
масса достаточно загустеет, влить в нее кофе, хоро-
шо перемешать и добавить сливки, предварительно
взбитые до устойчивой пены. Если при этом масса
окажется жидковатой, можно добавить ложечку ра-
створимого кофе. Полученный полуфабрикат вы-
лить в форму или формочки и поставить в морозиль-
ную камеру холодильника. Как только края массы
начнут заметно застывать, ее необходимо вынуть
из морозильника и в течение 1 мин хорошо взбить.
17
На этом этапе можно подать кофе в креманках, а
можно поставить в холодильник для дальнейшего за-
стывания.

4 чашки крепкого кофе, 80 г шоколада, сахарный
песок, жидкие сливки, кубики льда.
В посуде, поставленной на водяной бане, распус-
тить шоколад и тут же вылить его в кипящий кофе,
дать немного покипеть вместе, остудить. Разлить по
высоким стаканам, примерно чуть больше чем напо-
ловину, остальную часть заполнить льдом.
Отдельно подать сахарный песок и сливки.

1/4 л черного кофе, 1 банка сгущенного молока,
200 г охлажденного молока, 50 г сахарного пес-
ка, 60 г кофейных зерен, кофейный ликер (кофей-
ная эссенция).
Смешать в миске сгущенное и холодное молоко,
влить в эту смесь кофе, добавить сахарный песок и
опять все тщательно размешать. Убедиться, что мас-
са получилась ароматной, для улучшения аромата
можно в нее добавить несколько капель кофейного
ликера или кофейной эссенции.
Добавить кофейные зерна и вылить все в формоч-
ку для льда, следя за тем, чтобы зерна распредели-
16
лись в каждой ячейке равномерно. Поставить в мо-
розильник, но не допускать образования льдинок.

1 чашка холодного кофе (обычного или не содер-
жащего кофеина), 1 чашка мороженого (ваниль-
ного, шоколадного или кофейного), 2 ст. ложки
шоколадного сиропа, 2 ст. ложки сладких взби-
тых сливок, 1 ч. ложка раскрошенных леденцов.
Разделить мороженое между двумя фужерами ем-
костью 300 г. Добавить в каждый шоколадный сироп
и холодный кофе. Украсить взбитыми сливками и ле-
денцовой крошкой.
Подавать на подставной тарелке вместе с ложкой
для мороженого и двумя соломинками.

1/4 л заваренного натурального кофе, 1 л кофей-
ного крема, 200 г сметаны, 50 г сахарного песка,
60 г кофейных зерен.
Для крема: 2 кофейные ложки растворимого
кофе, 1/2 л молока, 4 желтка, 50 г сахарного песка.
Приготовить кофейный крем следующим обра-
зом: смешать растворимый кофе с желтками, взбить
массу с сахарным песком, добавляя понемногу мо-
локо. Чтобы масса загустела, посуду с ней поста-
вить на водяную баню и постоянно помешивать со-
держимое. Когда масса загустеет, ввести в нее пред-
варительно взбитую сметану и все взбить в миксере
в течение 3—4 мин. После этого массу необходимо
заморозить при продолжающемся взбивании в по-
суде, помещенной в морозильную смесь (соль +
лед). Уплотненный крем оставить на 1 ч в охлажда-
ющей смеси, а за это время приготовить 1/4 л черно-
го кофе по стандартному рецепту и поставить его в
холодильник для охлаждения (не замораживать!).
В охлажденные стаканы налить по 2 ст. ложки
кофе без сахарного песка, добавить по 2—3 кусочка
льда. Сверху положить довольно большим слоем
сладкий крем и украсить его кофейными зернами.
Напиток готовится за 1—4 ч до подачи.

3 ст. ложки молотого кофе, 4 шарика мороженого,
2/3 стакана сливок, 2 стакана кипятка.
Сварить обычный кофе по-турецки, процедить, ох-
ладить и разлить по стаканам. Затем в каждый поло-
жить шарик мороженого и взбитые сливки.
Подать с печеньем.