Чашечка кофе давно перестала быть для нас чем-
то экзотическим. Скорее, это уже символ начинаю-
щегося рабочего дня. Отхлебывая ароматный напи-
ток, мы вряд ли припоминаем «Кофейную кантату»
Баха или размышляем о Вене — первом европейском
городе, где появился кофе. Тем не менее мы присое-
диняемся к многовековой традиции «кофепития».
Впервые кофейники появились в середине XV в. в
Аравии. Оттуда же, наверно, идет представление
о лучшем кофе как о кофе арабском. Но на эту же
честь претендуют жители Италии, Бразилии, Турции,
Венгрии…
Кофейные деревья растут в странах с богатой поч-
вой и обильными дождями. Лучшие зерна (92 % ко-
фейных деревьев относятся к двум сортам: «Араби-
ка» и «Робуста») растут на высоте выше 900 м над
уровнем моря. Кофейные деревья начинают плодо-
носить через три года; взрослое дерево может давать
до 1 кг зерен в год, собранных вручную.
Собранные и обработанные зерна (в Америке их
обжаривают слабо, во Франции, Италии — сильно)
в красочной упаковке поступают в торговую сеть. Вы-
бирайте по своему вкусу, но не забудьте, что кофе
может быть только двух сортов: «Высший» и «Пер-
вый». После покупки осталось самое главное: при-
готовить кофе так, чтобы раскрыть всю прелесть это-
го чарующего напитка.
Но тут-то и таится сложность: рецептов множе-
ство. Подойдет ли вам способ приготовления кофе
по-бедуински (18—20 ч на горячем песке)? Любите
ли вы черный кофе без приправ или больше по вкусу
кофе меланж (с молоком)? Для всех любителей кофе
найдется свой рецепт.
Обычная норма для России — 8 г кофе на 150 г
воды. В средней чашке кофе содержится около 160 мг
кофеина. Он расширяет кровеносные сосуды, обес-
печивает прилив сил и бодрости, поднимает настро-
ение, улучшает память. Однако если вы излишне воз-
будимы, страдаете сердечной аритмией, язвой желуд-
ка, гипертонией, бессонницей или беременны, то луч-
ше выбрать кофе, не содержащий кофеина. Кроме
того, содержание кофеина зависит не только от сор-
та кофе, но и от степени поджаренности: чем зерна
сильнее поджарены, тем ниже уровень кофеина.
Кофе всегда таит какие-нибудь секреты. Например,
кофейный стол не принято накрывать белой скатер-
тью; не стоит и подавать бутерброды с ароматными
приправами. Можно удивить гостей, предложив им
«мраморный» кофе: на дно чашки капнуть кипяче-
ное, не остывшее молоко, сверху (не перемешивая) —
горячий кофе. Можно подбирать самим вкусовые до-
бавки, экспериментировать — и пусть притягатель-
ный запах кофе не уйдет из вашего дома.