3 ст. ложки растворимого кофе, 1/2 стакана сахар-
ного песка, 4 желтка, 1 1/2 стакана сливок, вода.
Растворимый кофе развести 5—6 ст. ложками ки-
пятка. Сахарный песок растворить в 1/4 стакана воды
и варить в кастрюльке до тех пор, пока можно будет
вытягивать из сиропа нити.
Отдельно тщательно растереть желтки и тонкой
струйкой постепенно влить в них сахарный сироп,
продолжая при этом непрерывно взбивать. Когда
масса достаточно загустеет, влить в нее кофе, хоро-
шо перемешать и добавить сливки, предварительно
взбитые до устойчивой пены. Если при этом масса
окажется жидковатой, можно добавить ложечку ра-
створимого кофе. Полученный полуфабрикат вы-
лить в форму или формочки и поставить в морозиль-
ную камеру холодильника. Как только края массы
начнут заметно застывать, ее необходимо вынуть
из морозильника и в течение 1 мин хорошо взбить.
17
На этом этапе можно подать кофе в креманках, а
можно поставить в холодильник для дальнейшего за-
стывания.